REPORTAJE

La revolución industrial de la tortilla  

Santa María Coapan

 

Introducción

En este reportaje hablaremos sobre la importancia del maíz en la vida diaria como ha sido la historia de este grano a lo largo de los años y como ha influido el maíz en la vida humana y el  procedimiento de la tortilla.

También mostraremos información sobre la comunidad de santa maría coapan ya que el 80% de la población se dedica a la elaboración y producción del grano de maíz , las mujeres de esta comunidad elaboran las tortillas a mano comercializándolas en la ciudad de tehuacan ,las mujeres se visten con trajes típicos y así comercializan el producto.

Respecto al contexto gastronómico de la milpa, predomina la tradición oral que radica en los conocimientos relacionados con la identificación de las variedades de maíz, uso gastronómico y el saber hacer asociado con sus preparaciones.

Las tortillas se elaboran en un contexto de rituales ,en torno al tratamiento que le deben de dar a ciertos utensilios o en seres involucrados en practicas cotidianas .De tal forma que estas se convierten en códigos a seguir por que los pobladores las consideran muy importantes para la expresión gastronómica de este lugar entre ellas “la curación del comal “.

                               ¿Qué es la tortilla?

La tortilla es un disco plano de maíz nixtamal izado, cuya dimensión varía entre 12y 18 centímetros de diámetro y de a uno a dos milímetros de espesor.

Se cuece sobre un comal que es una superficie caliente (260°-280°) generalmente metálica. La palabra nixtamal izada  se deriva del nahuatl nixtli que significa cenizas o cal que es este tratamiento alcalino consiste en cocer el maíz con agua con cal.

La siembra y el consumo de maíz son actividades identitarias y determinantes en la evolución del patrimonio alimentario de la población, por que contribuyen a la seguridad alimenticia y a la conservación del acervo biocultural.

Para los productores de tortilla , el saber hacer constituye una herencia identitaria así como una posible estrategia de generación de ingresos económicos .En el caso de los consumidores se concluyo que eligen la tortilla hecha a mano por su valor simbólico .

                                    Santa maria coapan

De acuerdo a la etimología nahuatl su nombre significa río de culebras o lugar de  víboras.

Coapan se encuentra ubicado a 4 kilómetros de Tehuacan con una altitud de 1648 metros sobre el nivel del mar , el clima de esta comunidad es semiseco cálido con lluvias de verano y escasez a lo largo del año .Coapan es una de las comunidades mas antiguas del valle de Tehuacan las principales actividades de la producción son la transformación y comercialización del maíz ya que coapan tiene una añeja tradición en el uso de este grano para la elaboración de tortillas y otros productos derivados del maíz.

                    La carrera de la tortilla

La carrera de la comunidad de coapan busca conmemorar  a las niñas a las mujeres con su vestimenta: camisa bordada, delantal, huarache , peinadas con trenzas .

La carrera se desarrolla en un trayecto de 4 kilómetros y es parte de las fiestas religiosas .Las niñas hechan las tortillas en los comales de barro calentados por leña y cuando llenan los  tenates se trasladan a la vendimia a Tehuacan.

         Procedimiento de la elaboración de tortillas a mano

Cocinar el maíz en agua con cal es el paso mas importante en el  proceso de fabricación de tortillas debido a su impacto en la calidad del producto.Este proceso se llama nixtamalizacion.

El maíz nixtamalizado se coloca en un contenedor especial que permite el proceso de limpieza.

El miz limpio se coloca en un molino de piedra y es cuidadosamente supervisado, el nixtamal molido se llama masa.

La masa se debe amasar, colocamos la masa en un nailo o una bolsa y se comienza a hacer con la mano en formar circulo, se Coloca en el comal de barro y se espera hasta que se cosa y después se guardan en un  tenate con una servilleta y se comen al gusto.

CHAPULCO

Esperan que la lluvia beneficie sus cosechas

Chapulco: La lluvia ha comenzado a caer en las zonas de la región y de acuerdo a esto, los campesinos de la comunidad esperan que la lluvia ayude a sus cosechas.

Algunos pobladores de la comunidad de chapulco reconocieron que las lluvias que se han regristado en los últimos días han sido benéficas y esto ayudara a la siembra de maíz, trigo y algunas hortalizas debido a que en la región de Chapulco no se ha manifestado la presencia de granizo.

Al respecto los campesinos de la zona también manifestaron su preocupación por la presencia de la avioneta la cual señalan de “entorpercer”el ciclo  agrícola de esta región, arrojando algunos químicos o insecticidas que pueden ocasionar daños en  los cultivos de la región.

A pesar de que los cultivos no se  han visto afectados por la caída de granizo, si podían estar en riesgo ante la presencia de químicos o insecticidas que pueden estar arrojados desde el aire

Crónica

El día 25 de agosto del 2017  llegue a mi antiguo salón de clases de la secundaria y una de mis compañeras me comenzó a hablar , la conocía desde hace dos años pero no hablábamos ,ese día por lo mañana platicamos y comimos en hora recreo ,pasaban los días y seguíamos platicando ,nunca me hubiera imaginado que ella fuera mi amiga , pero ella se convirtió en una gran amiga siempre que necesitaba algún consejo o que me escuchara siempre estaba  apoyándome ,pasaron dos meses y ella me comenzó a decir hija, que yo era como una hija ya que yo también la aconsejaba , varios compañeros también eran sus hijos por lo tanto nos convertimos en familia , se suspendieron clases por un tiempo pero teníamos comunicación al regresar de la suspensión ella me dio un regalo por mi cumpleaños, hacíamos equipo para las clases nos convertimos en mejores amigas y prometimos que a pesar de todo siempre nos llevaríamos ,pasaron varios meses, en navidad realizamos un intercambio de regalos entre la familia que formamos ese gran familia era y sigue siendo muy importante para mi ,lamentablemente ese día no pude ir al convivió pero mande el regalo con una compañera , al regresar de vacaciones convivimos juntos y platicamos todo el día , el día de la amistad ella me obsequio una carta y yo igual ,también a mi familia , nosotros convivimos mucho y nos llevábamos también ,que ese día juntas en una hoja de papel escribimos el nombre de mis amigos y hicimos una promesa ,en los festivales que se realizaban estábamos apoyando a los demás y platicando .

Días antes de la ceremonia de fin de curso fuimos a la casa de una de mis compañeras a realizar un pequeño convivió y estuvimos ahí en la mañana, después surgió un problema por el cual le dijeron a  dos de mis compañeros que no podían estar en la ceremonia, realizaron un festival de despedida dos días antes los de la escuela estuvo muy bonito y también dejamos ir un globo fue un día muy especial e inolvidable.

El día de la graduación fue un día importante ya que fue el fin de una etapa ese día estuve con mi amiga y en la ceremonia estaba a lado de mi , al termino del festival nos despedimos y prometimos hablarnos siempre,pasaron dos días y se llevo a cabo una ceremonia ese día nos despedimos con un gran abrazo, por lo cual hicimos una promesa de hablarnos a pesar de la distancia y apoyarnos siempre, esto a sido muy feliz para mi ya que así te das cuenta de las personas que realmente te quieren  te demuestran su verdadera amistad , sobre todo la confianza y la lealtad.