REPORTAJE
La revolución industrial de la tortilla
Santa María
Coapan
Introducción
En
este reportaje hablaremos sobre la importancia del maíz en la vida diaria como
ha sido la historia de este grano a lo largo de los años y como ha influido el
maíz en la vida humana y el procedimiento
de la tortilla.
Respecto
al contexto gastronómico de la milpa, predomina la tradición oral que radica en
los conocimientos relacionados con la identificación de las variedades de maíz,
uso gastronómico y el saber hacer asociado con sus preparaciones.
Las
tortillas se elaboran en un contexto de rituales ,en torno al tratamiento que
le deben de dar a ciertos utensilios o en seres involucrados en practicas
cotidianas .De tal forma que estas se convierten en códigos a seguir por que
los pobladores las consideran muy importantes para la expresión gastronómica de
este lugar entre ellas “la curación del comal “.
¿Qué
es la tortilla?
La
tortilla es un disco plano de maíz nixtamal izado, cuya dimensión varía entre
12y 18 centímetros de diámetro y de a uno a dos milímetros de espesor.
Se
cuece sobre un comal que es una superficie caliente (260°-280°) generalmente metálica.
La palabra nixtamal izada se deriva del
nahuatl nixtli que significa cenizas o cal que es este tratamiento alcalino
consiste en cocer el maíz con agua con cal.
La
siembra y el consumo de maíz son actividades identitarias y determinantes en la
evolución del patrimonio alimentario de la población, por que contribuyen a la
seguridad alimenticia y a la conservación del acervo biocultural.
Para
los productores de tortilla , el saber hacer constituye una herencia
identitaria así como una posible estrategia de generación de ingresos
económicos .En el caso de los consumidores se concluyo que eligen la tortilla
hecha a mano por su valor simbólico .
Santa
maria coapan
De
acuerdo a la etimología nahuatl su nombre significa río de culebras o lugar
de víboras.
La
carrera de la tortilla
La
carrera de la comunidad de coapan busca conmemorar a las niñas a las mujeres con su vestimenta:
camisa bordada, delantal, huarache , peinadas con trenzas .
La
carrera se desarrolla en un trayecto de 4 kilómetros y es parte de las fiestas
religiosas .Las niñas hechan las tortillas en los comales de barro calentados
por leña y cuando llenan los tenates se
trasladan a la vendimia a Tehuacan.
Procedimiento
de la elaboración de tortillas a mano
Cocinar
el maíz en agua con cal es el paso mas importante en el proceso de fabricación de
tortillas debido a su impacto en la calidad del producto.Este proceso se llama nixtamalizacion.
El
maíz nixtamalizado se coloca en un contenedor especial que permite el proceso
de limpieza.
El
miz limpio se coloca en un molino de piedra y es cuidadosamente supervisado, el
nixtamal molido se llama masa.
La
masa se debe amasar, colocamos la masa en un nailo o una bolsa y se comienza a
hacer con la mano en formar circulo, se Coloca en el comal de barro y se espera
hasta que se cosa y después se guardan en un
tenate con una servilleta y se comen al gusto.
Interesante reportaje
ResponderEliminarQue bueno que hallas hecho este reportaje muy interesante
ResponderEliminarEs muy interesante
ResponderEliminarBuena redacción
Me parece muy interesante, y tu redacción está bien.
ResponderEliminarEs Un Buen Reportaje Interesante
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